シュマン・ド・シャロン[2018]ドメーヌ・ヴァンシー(1本＋他1本)合計2本セット【フランス　シャンパーニュ　自然派　白】

【セットの内容】（各1本）
◎シュマン・ド・シャロン[2018]ドメーヌ・ヴァンシー（税別:17,000円）
◎テール・メール[2021]クロ・デ・ベ（税別:8,000円）
https://www.shonanwinecellar.com/store/detail.php?pid=01000002875

【シュマン・ド・シャロン】
メニルのリューディ“シュマン・ド・シャロン”のブドウに由来するリュー・ディ・キュヴェ。
アペラシオン:AOC シャンパーニュ
品種:シャルドネ（メニル・シュール・オジェ）100%
収穫年:2018 年100%
ドメーヌのシュマン・ド・シャロンの区画は、栽培面積0.22 ヘクタール。マッサル・セレクションの苗 木を1968 年に植樹した古木の区画。

醸造:手摘みで収穫したブドウを最初に圧搾したキュヴェ（一番搾り）のみを用いて醸造す る。発酵は野生酵母のみで、自発的に行う。発酵はブルゴーニュ産バリック（新樽は用いない） で行い。その後も引き続きシュール・リーの状態で熟成させる。マロ発酵は自然に行い、収穫の 翌年の初夏から秋にかけて、清澄も低温安定法を行わず、ノンフィルターでティラージュ。ティラ ージュは翌年収穫のブドウ果汁と付着している野生酵母で行う。また、二次発酵とマチュラショ ン・シュール・リーはコルクで行い、ルミュアージュもデゴルジュも手動で行う。SO2 は圧搾からデゴ ルジュに至るまで完全無添加。

2018 ヴィンテージは9/5 収穫。2019 年9 月にティラージュ。2022 年10 月にデゴルジュマン。マ チュラション・シュール・リーの期間は37 ヶ月。ドザージュゼロのブリュット・ナチュール。総生産量 は1,257 本。アルコール度数は12.5 度。2022 年11 月時点のSO2 トータル26mg/l。ガス圧 は7.1 気圧。

■若手グローワーを中心に広がるよりナチュラルなティラージュ■
 通常、シャンパーニュではティラージュの際には、培養酵母と蔗糖（もしくはMCR）が添加されます。しかし、今現在、ヨーロッパで人気を集める若手グローワーの間では、直近の年に収穫したブドウの果汁を添加してティラージュします。例えば2019 年の9 月に行われた2018年物のキュヴェのティラージュには、2019 年に収穫したブドウの果汁を付着している野生酵母とともに添加するという方法です。培養酵母と蔗糖（もしくはMCR）では、外部のものを付け加えることになってしまいますが、同じ畑で栽培されたブドウ果汁とそれに付着している野生酵母であれば、よりナチュラルなワインになるというわけです。この潮流は現在の若手グローワーに共通するものです。