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あか[2019]レ・ヴァン・ヴィヴァン(シードル)【日本 長野県 自然派 シードル】

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2,500円(税込 2,750円)

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サンフジ、紅玉、シナノスイート、王林、シナノゴールド(自社畑、JA購入リンゴ、東御市産)
醸造 野生酵母、アンセストラル製法、亜硫酸少量添加
無補糖、無補酸、無濾過、無清澄、デゴルジュマン済
成分 Alc. 7.4
エキス分 3.3

特徴
・自社畑とJAから購入したリンゴを破砕して化繊の袋に入れて、空圧式のメンブレンプレス機で強い圧力で一気に搾汁。
・品種構成はサンふじ(晩生種)が76.5%と中生種が23.5%。
・開放型のステンレスタンクにて野生酵母で発酵が始まるのを待つ。デブルバージュは行わず、発酵を促す加温も行わない。
・ロットによって異なるが約2週間でアルコール発酵が始まり、仕込み始めてから約1ヶ月後に発酵の途中で瓶詰。アンセストラル製法(瓶内1次発酵)で辛口に仕上げる。
・瓶内で5ヶ月熟成後、澱を取り除くためのデゴルジュマンを行い、甘さの調節も行わない。
・発酵の途中で不測の事態が起きたため、亜硫酸を40ppm添加。
・デゴルジュマンの際、目減り分を同じ液体で補填するが、その時は亜硫酸の添加は無し。
・そのため添加の亜硫酸は発酵終了時にはほぼ消費されているので、トータルの亜硫酸はごく微量。
・開けたては還元的だが、時間が経つにつれてフローラルな香りが立つ個性的なシードル。

注1 ・このキュベは、当初「あお」として仕込んでいましたが、不測の事態が起き私たちの意図しない形で落ち着きました。そのため「あお」としては販売する事ができません。また、毎年造る訳ではありません。

注2
吹きこぼれ防止のため澱を取り除くデゴルジュマンをしていますが、若干の澱があります。
そのため、吹きこぼれる可能性がありますので開栓前には冷蔵庫等で十分に冷やしてから、吹きこぼれても大丈夫なようシンクかボウルの上で瓶を立てて、ゆっくりと開栓して下さい。
開栓後、すぐにグラスに注ぐかもしくは瓶を斜め45度に傾けて泡が落ち着くのを待ってからグラスに注いで下さい。
ワイン名 あか
造り手 レ・ヴァン・ヴィヴァン
ヴィンテージ 2019
容量 750ml
生産国 日本
生産地 長野県
種類 シードル
品種 リンゴ
味のタイプ ミディアムボディ 辛口
特徴 SO2少量添加
※ご注意ください
当店では、実店舗と在庫を共有している関係で、ごく稀ではございますが、お客様にご購入して頂いた時点で品切れとなっている場合がございます。自動返信メール後に当店からお送りするメールをご確認下さいませ。
※掲載されている在庫数では足りない場合は、お気軽にお問い合わせくださいませ。

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