レトロ・スペクティヴ・８０ー１４[NV]グートルブ・ブイヨ【フランス　シャンパン　白】

【レトロ・スペクティヴ・８０ー１４】
1980年から2014年までの35ヴィンテージをソレラでストックしたパーペチュアル・リザーヴの原 酒 100%で醸造。ノン・マロで、無清澄・無濾過で 2016 年 3 月にティラージュ。2021 年 2 月17日にデゴルジュマン。マチュラション・シュール・リーの期間は59ヵ月。ドザージュは1リッ トル当たり2グラム（エクストラ・ブリュット）。アルコール度数12.5度。総生産量976本。

味わい:白い花やジャスミン、プラムなどの果物、ハシバミやクルミを思わせる香り。空気に 触れると香辛料や菩提樹などのハーブの香りが開く。アタックは柔らかく、丸みのある口中で、 バランスの取れた酸と旨味が広がるとてもエレガントな味わい。しなやかで調和が取れたフィ ニッシュには、清涼感のある微かな苦みが余韻に残る。

マリアージュ：仔牛やウサギ、豚のテリーヌ、若鶏のポッシェ、コンテ、グリュイエールなどのハー ドチーズなどに良く合うでしょう。

*レトロスペクティヴとはフランス語で「回顧」や「過去を振り返る」という意味があります。作家の没 後の展覧会などで良く使われる言葉です。ドメーヌの「古い原酒ライブラリー」であるソレラの真髄をこ のキュヴェで体感して欲しいとの想いから今回初めて造られました。

ソレラ 100%のシャンパーニュは規模の大きなメゾンでは造られていますが、小規模なレコルタンでは なかなか見かけません。ソレラのキュヴェがあってもブレンド比率は 30%というところが殆どです。有名 なジャック・セロスのシュブスタンスもソレラのブレンド比率は約 80％。ですから、100%はとても稀少と 言えます。