ポワレ[2020]フォール・マネル【自然派　ポワレ】

【ポワレ】
ライム、ミョウガの爽やかな香りに黒砂糖のような香ばしい香りが重なる。泡立ちは繊細でほのかに甘くみずみずしいエキスに清涼感があり、ハーブのフレーバーと共に柔らかなムースが洗練された酸とミネラルを優しく包み込みます。

収穫日は11月3日。スリーという甘みとタンニンの渋みがある品種がメインに、香り立つ品種、酸味旨みある品種10種類を全てアッサンブラージュ。ノンフィルター、SO2無添加、残糖分は15g/L

2016 年ヴィンテージ以来 4 年ぶりのリリースとなるポワレ。普段はジュースを搾った後すぐに発酵の勢いを抑えるために澱とゼリー状のペクチンを取り除くのだが、今回はスタートの発酵に勢いがなかったため、ペクチンを抜かずにシュール・リー状態で発酵を促した。

結果的に、瓶内発酵も 4.5barとシャンパーニュ並みのガス圧を確保でき、理想的な辛口に仕上がった。出来上がったポワレは、しっかりと実が完熟したこともあり香りが高く、みずみずしいエキスの中に染み入るような旨味がしっかりと感じられる。

優しい果実の味わいの中に樹齢 100 年を超える洋ナシのエキスが詰まった最高のポワレだ。

※今回シュール・リーで仕上げたためボトル底にペクチンが澱として残っていますが、味わいには全く問題ありません。最後の澱まで美味しく飲めます。