サン・トーバン・ブラン・１erCru[2019]ジャン・ジャック・モレル【フランス　ブルゴーニュ　白ワイン】

【サン・トーバン・ブラン・１erCru】
カリン、黄桃の熟した果実に、味噌 の香ばしい香りやキャラメルの甘い香りが重なる。ワインはピュアで透明感があり、塩気のある澄んだダシのようなエキスの旨味を鉱物的で硬質なミネラルがじわっとタイトに引き締めます。

収穫日は9月12日。収量は春の遅 霜と日照りにより8 hL/haと80%減！ 収量が少なかったためラ・シャテニエールとレ・コンブの2つの１級畑のブドウを全てアッサンブラージュしたが、それでも1樽半しかできなかった。SO2は瓶詰め前に20 mg/L添加。ノンフィルター！

2019 年はシャ テニエールとレ・コンブ2 つのブドウを混ぜてサントーバン1級として仕込んだ。塩辛さとミネラルが豊富な、まるでの澄んだダシを飲んでいるようなクリスタル感あふれる味わいに仕上がっている。

18 ヶ月の樽熟を経たワインは果実味がきれいに削ぎ落され、エッジの効いたミネラルの骨格が顔を出す。余韻も長くワインを出汁代わりに素材を生かしたシンプルな魚介料理や和食と良く合いそう！