ラ・スルス[NV](2019)ドメーヌ・ド・ビシュリー【フランス　シャンパーニュ　白　泡】

【ラ・スルス】
初ヴィンテージから造られているビシュリーのルーツと呼べるキュヴェ

品種：ピノ・ノワール50%、シャルドネ50%
リューディ：ピノ・ノワールはアン・ヴァル・デュ・クロとラ・フォンテーヌ・デュ・ノワイエ。シャルドネは
アン・ヴァル・デュ・クロとアンヴェール・ド・ヴァル・メントラ。
収穫年：2019 年の収穫ブドウ100% R19（Récolte 2019＝2019 年収穫）の略

醸造について：2019 年は、ピノ・ノワールは9/12, 9/13 に収穫。シャルドネは9/12, 9/15 に収穫。コカール社の水平式圧搾機で圧搾。ピノとシャルドネは別々に醸造するが、どちら もバリック（新樽は用いない）40％、ステンレスタンク60％でアルコール発酵とシュール・リ ーで熟成。マロ発酵は自然に実施。アッサンブラージュをした後、2020 年4 月28 日にティ ラージュし、瓶内二次発酵とマチュラション・シュール・リー。2022 年3 月にデゴルジュマン。ド ザージュはゼロ（ブリュット・ナチュール）。総生産量6,394 本+マグナム100 本。アルコール 度数は12.5 度。SO2 は圧搾直後に最小限添加するのみ。その後は発酵からデゴルジュマ ンに至るまで全く無添加。2022 年6 月時点のSO2 トータルは21mg/l

味わい：スイカズラやベリー、時間と共にオレンジやレモン、洋ナシ、アプリコットなどの果物 の心地良い香りが感じられる。柔らかくフレッシュなアタックで、程良い酸とミネラルがあり、 ソフトで染み入るような口中。フィニッシュにはベリ－のニュアンスとともに心地良い旨味と 塩味が広がる。


【湘南ワインセラーのコメント】
毎回毎回、驚かされるシャンパンを輸入してきてくれるＶＩＶＩＴさんより、またまた注目のシャンパン『ドメーヌ・ド・ビシュリー』が到着しました！！

生産僅か４,０００本の完全ビオロジックＲＭ！！！世界中のバイヤーが奪い合う状態になっている新進気鋭です！！シャンパーニュ地方のミシュラン星付きレストラン「ラシエット」（三ッ星）と「レ・クレイエール」（二ッ星）が即座に採用を検討する他、世界中のインポーターの間で争奪戦状態！！！そんな中、さすがＶＩＶＩＴさん、日本市場にも注目すべき彼のシャンパンを届けてくれました＼(^o^)／　エライ！！

『毎年同じシャンパーニュは生まれない』

という哲学のもと、シャンパーニュ造りを行っている新進気鋭の『ドメーヌ・ド・ビシュリー』。単一年のブドウのみで醸造し、その年によって異なるテロワールをリュー・ディに沿って表現していてまるでブルゴーニュのようで、名称にも『ドメーヌ』が付いています！

当主のラファエル・ピコネは１９８７年生まれ。2013 年に両親から継承したブドウ畑を元に、2015 年に妻のハンナとともにリセイの隣のヌーヴィル・シュール・セーヌにドメーヌを設立しました。

除草剤や殺虫剤などは一切使用しておらず、設立当初より完全なビオロジックでブドウ栽培を行い、栽培した中から、最良のブドウのみでシャンパーニュを造る！という哲学から、デビュー・ヴィンテージとなる2015 ヴィンテージでティラージュしたのは僅かに4,680 本。残りのブドウや果汁は全て地元の共同組合に売却しています。