レ・フォンティーヌ[NV](2019)ドメーヌ・ド・ビシュリー(1本＋他2本)合計3本セット

【セットの内容】(各1本)
●レ・フォンティーヌ[NV](2019)ドメーヌ・ド・ビシュリー　税別10000円
〇ラ・スルス[NV](2019)ドメーヌ・ド・ビシュリー　税別9000円
●オー・ヴァン・ルージュ[NV]サンティニ・コレクティヴ（ブルゴーニュ　赤ワイン　税別4200円）
https://www.shonanwinecellar.com/store/detail.php?pid=01000001736


【レ・フォンティーヌ】
その年に感じたインスピレーションで自由に造りを変える辛口のロゼのキュヴェ
品種：ピノ・ノワール100%（うち赤ワイン15%、ブラン・ド・ノワール85%）
リューディ：赤ワインのピノ・ノワールはアン・ヴァル・リジェ。ブラン・ド・ノワールのピノ・ノワールは ラ・フォンテーヌ・デュ・ノワイエ。
収穫年：2019 年の収穫ブドウ100% R19（Récolte 2019＝2019 年収穫）の略

 醸造について：2019 年は、ブラン・ド・ノワール用のピノ・ノワールは9/13、赤ワイン用のピノは 9/20 に収穫。ブラン・ド・ノワールのピノ・ノワールは、コカール社の水平式圧搾機で圧搾し、 バリック（新樽は用いない）40％、ステンレスタンク60％でアルコール発酵とシュール・リー で熟成。マロ発酵は自然に実施。赤ワインのピノ・ノワールは100%全房でステンレスタンクで 発酵。マセレーションは足によるピジャージュとルモンタージュで約10 日間。その後、ブルゴーニ ュのドメーヌから譲り受けたバリック（新樽は用いない）60％とステンレスタンク40％でマロ 発酵と熟成。ティラージュの2 週間前に白ワインと赤ワインをブレンドして、2020 年4 月28 日にティラージュ。瓶内二次発酵とマチュラション・シュール・リーの後、2022 年3 月にデゴル ジュマン。

ドザージュはゼロ（ブリュット・ナチュール）。総生産量2,040 本+マグナム80 本。 アルコール度数は12.5 度。SO2 は圧搾直後に最小限添加するのみ。その後は発酵からデ ゴルジュマンに至るまで全く無添加。2022 年6 月時点のSO2 トータルは10mg /l 以下の 検出限界値。

味わい：スイカやイチゴのような薄い赤色の色合い。バラやイチゴ、ライチ、微かにブラッドオ レンジを思わせる香り。フレッシュなアタックで、口中にはイチゴや黄桃、スモモのニュアンスと ともに、ジューシーな果実味と心地良い酸が感じられる。フィニッシュは旨味に溢れ、ラズベリ ーのノートと微かなほろ苦さが余韻に残る。


【湘南ワインセラーのコメント】
毎回毎回、驚かされるシャンパンを輸入してきてくれるＶＩＶＩＴさんより、またまた注目のシャンパン『ドメーヌ・ド・ビシュリー』が到着しました！！

生産僅か４,０００本の完全ビオロジックＲＭ！！！世界中のバイヤーが奪い合う状態になっている新進気鋭です！！シャンパーニュ地方のミシュラン星付きレストラン「ラシエット」（三ッ星）と「レ・クレイエール」（二ッ星）が即座に採用を検討する他、世界中のインポーターの間で争奪戦状態！！！そんな中、さすがＶＩＶＩＴさん、日本市場にも注目すべき彼のシャンパンを届けてくれました＼(^o^)／　エライ！！

『毎年同じシャンパーニュは生まれない』

という哲学のもと、シャンパーニュ造りを行っている新進気鋭の『ドメーヌ・ド・ビシュリー』。単一年のブドウのみで醸造し、その年によって異なるテロワールをリュー・ディに沿って表現していてまるでブルゴーニュのようで、名称にも『ドメーヌ』が付いています！

当主のラファエル・ピコネは１９８７年生まれ。2013 年に両親から継承したブドウ畑を元に、2015 年に妻のハンナとともにリセイの隣のヌーヴィル・シュール・セーヌにドメーヌを設立しました。

除草剤や殺虫剤などは一切使用しておらず、設立当初より完全なビオロジックでブドウ栽培を行い、栽培した中から、最良のブドウのみでシャンパーニュを造る！という哲学から、デビュー・ヴィンテージとなる2015 ヴィンテージでティラージュしたのは僅かに4,680 本。残りのブドウや果汁は全て地元の共同組合に売却しています。