ヴァン・ド・サヴォワ・アプルモン[2023]アドリアン・ダカン【フランス　サヴォワ　自然派　白ワイン】

【ヴァン・ド・サヴォワ・アプルモン】
色合いは輝きのある淡いレモンイエロー。レモン、シトラス、銀杏、ヨードの香り。ワインはピュアかつレモンのような酸がフレッシュでみずみずしいエキスに溶け込んでいて、塩気のあるタイトなミネラルがアフターにつれてじわっとせり上がります。

収穫日は9月30日とブドウが晩熟だった。収量は45hL/haと豊作に恵まれました。残糖1g/L以下の辛口。2023年はフレッシュさを際立たせるために100%ステンレスタンクで仕込んでいる。ワイン名はAOPのクリュ名Apremont（アプルモン）で、別称に祖父の異名であるBrissaie（ブリザイエ）と名付けています。SO2無添加、 ノンフィルター。

昨今の気候変動の最中、キレのある酸が魅力であるサヴォワの白ワインは世界的にも徐々に人気が高まっています。その中でも特にACアプルモンはサヴォワの白のフラッグシップとして有名。2023年はブドウが晩熟で収量にも恵まれた当たり年。醸造は、味わいを終始均一にするために、前年のようにタンクを二つに分けず、30hL のステンレスタンク１基で発酵から熟成まで行いました。

出来上がったワインは、みずみずしく透明感があり目が覚めるくらいにクリスタリー。アルコール度数10.5%と酒質はスレンダーだがまるで上品な昆布ダシのように澄んだ旨味と酸が五臓六腑に染み渡る。薄ウマの極致と言うべく剥き出しの石灰だけを抽出したような究極のミネラル感がたまらない。魚介や野菜などシンプルな素材を使った料理との相性が良さそう！