ヴァン・ド・サヴォワ・アプルモン[2023]アドリアン・ダカン【フランス　サヴォワ　自然派　白ワイン】

【湘南ワインセラーのコメント】
シャブリに代わる“ミネラルの聖地”はここにあり！
いま、静かに、注目を集めている産地があります。

それが、フランス・サヴォワ。
そして、その新世代の象徴とも言える造り手が
アドリアン・ダカン です。

近年、ブルゴーニュのとりわけシャブリでは、
温暖化の影響をダイレクトに感じるようになりました。

かつて感じられた、あの張り詰めるようなミネラル。
あの研ぎ澄まされた緊張感。

「どこへ行ってしまったのか…？」

そんな想いを抱いている方にこそ、
ぜひ知っていただきたい存在です。

ダカンのワインをひと口飲めば、きっとこう思うはずです。

「これほどミネラルが溶け込んだワイン、他にある…？」

石灰や岩盤をそのまま舌でなぞるような、
圧倒的なミネラルの存在感。

それでいて、ただ硬いだけではない。
じわじわと染み込む“旨味”がある。

その感覚はまるで
フレデリック・コサール を彷彿とさせます。

特に“入り口”としてぜひ試していただきたいのが「アプルモン」。

一口で、「あ、これはヤバい」と感じるあの感覚。
ミネラル × 出汁 × ナチュラルのバランスが見事です。


白ワインの「アプルモン」「アントレピド」は
コサールの“ビゴ”的ポジション、

赤ワインの「サヤ」は“ブド”的な深み。


そして彼のブドウは、パトリック・ブージュ 率いる
ラ・ボエム のキュヴェにも採用されるほど。

これは、ただの新世代ではありません。


オレンジの「オリジン」は、白寄りでじんわり満たされる旨味。
赤の「サヤ」は、軽やかさと旨味のバランスが絶妙で、何杯でも進む。
ペットナットは、辛口のレモネードのような爽快感に
フュメと鉱石のニュアンス。


どれも共通しているのは
“ミネラルが主役でありながら、癒し系”。


そして何より。

このクオリティで、この価格。

高騰を続けるブルゴーニュ、
特にナチュラルワインの世界では
もはや気軽に手を伸ばせない存在となった今。


ダカンは、その代替ではなく
“新しい基準”になり得る存在です。

温暖化の時代において、
ミネラルをしっかり感じられるワインは、もはや貴重。

だからこそ今、サヴォワという選択。

きっと、これからの“基準”が変わります。


【ヴァン・ド・サヴォワ・アプルモン】
色合いは輝きのある淡いレモンイエロー。レモン、シトラス、銀杏、ヨードの香り。ワインはピュアかつレモンのような酸がフレッシュでみずみずしいエキスに溶け込んでいて、塩気のあるタイトなミネラルがアフターにつれてじわっとせり上がります。

収穫日は9月30日とブドウが晩熟だった。収量は45hL/haと豊作に恵まれました。残糖1g/L以下の辛口。2023年はフレッシュさを際立たせるために100%ステンレスタンクで仕込んでいる。ワイン名はAOPのクリュ名Apremont（アプルモン）で、別称に祖父の異名であるBrissaie（ブリザイエ）と名付けています。SO2無添加、 ノンフィルター。

昨今の気候変動の最中、キレのある酸が魅力であるサヴォワの白ワインは世界的にも徐々に人気が高まっています。その中でも特にACアプルモンはサヴォワの白のフラッグシップとして有名。2023年はブドウが晩熟で収量にも恵まれた当たり年。醸造は、味わいを終始均一にするために、前年のようにタンクを二つに分けず、30hL のステンレスタンク１基で発酵から熟成まで行いました。

出来上がったワインは、みずみずしく透明感があり目が覚めるくらいにクリスタリー。アルコール度数10.5%と酒質はスレンダーだがまるで上品な昆布ダシのように澄んだ旨味と酸が五臓六腑に染み渡る。薄ウマの極致と言うべく剥き出しの石灰だけを抽出したような究極のミネラル感がたまらない。魚介や野菜などシンプルな素材を使った料理との相性が良さそう！