シュエット[2024]アドリアン・ダカン【フランス　サヴォワ　自然派　白ワイン】

【湘南ワインセラーのコメント】
シャブリに代わる“ミネラルの聖地”はここにあり！
いま、静かに、注目を集めている産地があります。

それが、フランス・サヴォワ。
そして、その新世代の象徴とも言える造り手が
アドリアン・ダカン です。

近年、ブルゴーニュのとりわけシャブリでは、
温暖化の影響をダイレクトに感じるようになりました。

かつて感じられた、あの張り詰めるようなミネラル。
あの研ぎ澄まされた緊張感。

「どこへ行ってしまったのか…？」

そんな想いを抱いている方にこそ、
ぜひ知っていただきたい存在です。

ダカンのワインをひと口飲めば、きっとこう思うはずです。

「これほどミネラルが溶け込んだワイン、他にある…？」

石灰や岩盤をそのまま舌でなぞるような、
圧倒的なミネラルの存在感。

それでいて、ただ硬いだけではない。
じわじわと染み込む“旨味”がある。

その感覚はまるで
フレデリック・コサール を彷彿とさせます。

特に“入り口”としてぜひ試していただきたいのが「アプルモン」。

一口で、「あ、これはヤバい」と感じるあの感覚。
ミネラル × 出汁 × ナチュラルのバランスが見事です。


白ワインの「アプルモン」「アントレピド」は
コサールの“ビゴ”的ポジション、

赤ワインの「サヤ」は“ブド”的な深み。


そして彼のブドウは、パトリック・ブージュ 率いる
ラ・ボエム のキュヴェにも採用されるほど。

これは、ただの新世代ではありません。


オレンジの「オリジン」は、白寄りでじんわり満たされる旨味。
赤の「サヤ」は、軽やかさと旨味のバランスが絶妙で、何杯でも進む。
ペットナットは、辛口のレモネードのような爽快感に
フュメと鉱石のニュアンス。


どれも共通しているのは
“ミネラルが主役でありながら、癒し系”。


そして何より。

このクオリティで、この価格。

高騰を続けるブルゴーニュ、
特にナチュラルワインの世界では
もはや気軽に手を伸ばせない存在となった今。


ダカンは、その代替ではなく
“新しい基準”になり得る存在です。

温暖化の時代において、
ミネラルをしっかり感じられるワインは、もはや貴重。

だからこそ今、サヴォワという選択。

きっと、これからの“基準”が変わります。


【シュエット】
透明感のあるレモン色。白桃、マンゴスチン、アカシア、タールの香り。ワインはピュアかつ爽やかで、透明感のあるみずみずしいエキスに清涼感があり、フレッシュな酸、塩気のある澄んだダシのように繊細なミネラルがきれいに溶け込む！

収穫日は9月7日とブドウが早熟だった！収量は30hL/haと、ブドウの腐敗果を厳格に選果したためやや減収だった！残糖1g/L以下の辛口！前回はジャケールが30%アッサンブラージュされていたが、今回はウィアージュにジャケールを使用した以外はほぼシャルドネ100%で仕込んでいる！ワイン名のChouetteは「フクロウ」で、シャルドネの畑にフクロウが生息しているのと、次女のエレアが性格的に思慮深いことから両方を掛けてこの名前にした！ちなみに別称にEｌéa（エレア）と次女の名前を付けている！SO2無添加！ノンフィルター！

冷涼感が特徴のサヴォワのシャルドネ「シュエット」。爽やかかつエレガントで、ダシのようなみずみずしいエキスが染み入るような上品な味わいに仕上がっている！嫌味にならない程度にほんのりと香る樽のフレーバーとの塩梅も絶妙で、アプルモン同様に石灰だけを抽出したかのような究極のミネラル感がたまらない！この染み入るような優しい味わいは、ラクレットなどのサヴォワの伝統料理はもちろん、素材を活かした日本料理とも相性が良さそう。