ペット・ナット[2022]アドリアン・ダカン【フランス　サヴォワ　自然派　微発泡ワイン　白】

【ペット・ナット】
色合いは若干濁りのあるレモンイエロー。グレープフルーツ、ユリの花、フュメ、火打石の香り。ワインは石のようにタイトでキレがあり、透明感のあるエキスに溶け込むシャープな酸、鉱石のようなミネラルの心地よい苦みを柔らかな泡立ちが優しく包み込みます。

収穫日は9月17日とブドウが早熟だった。収量は40hL/ha。残糖2g/L以下のエクストラブリュット。ブドウはApremont（アプルモン）のジャケールを使用。ワイン名はペティアン・ナチュレルの略称。エチケットに描かれているノロジカは畑の害獣で「Wine not（Why not）?　ノロジカがペティアンを飲んで何が悪い？」という風刺が込められています。ガス圧は4.8気圧。SO2無添加、ノンフィルター。

アドリアンがジャケールのブドウで仕込む完全無添加のペティアン・ナチュレル。以前に、彼は何度かクレマンをリリースしたことがあるがブドウジュースをただ業者に委託してクレマンにしていただけだった。彼個人は業者の仕込む泡の亜硫酸量がどうしても気になり好きにはなれなかったそう。だが、友人のジャン＝イヴ・ペロンやパトリック・ブジューを通じて各地方の亜硫酸ゼロのペティアン・ナチュレルに触れることにより、泡の面白さに目覚め、今回パトリック・ブジューのアドバイスの下、このペット・ナットに初挑戦しました。

ペット・ナットをつくるにあたりアドリアンがこだわったのはキレのあるシャープな泡。以前、彼はクレマンにシャルドネを使用していた。だが、キレを求めるために今回はアルコール度数と Ph の低いジャケールを使用。また、洗練された泡に仕上げるために、発酵中にスーティラージュを何度も行い、澱を出来るだけ取り除いてから瓶内発酵熟成を行なった。

出来上がったワインは、竹を割ったようにシャープかつキレのある泡立ちと収斂にも似た心地よい苦みのある、ミネラルとのバランスが絶妙なエクストラブリュットに仕上がっています。まさにテロワール剥き出しのミネラルスパークリング！