シエテフントス・テンプラニーリョ・テロワール[2016]ミクロ・ビオ・ワインズ【スペイン　セゴビア　自然派　赤ワイン】

彼にとって数字の「7」はチャンスをもたらす大切な数であり、謎を秘めた「カバラ数秘術」のような数だという思いが あります。実際にワイナリーでは"7つ"のブドウ品種を育てており、"7樽"のテンプラニーリョを醸造し、カーヴを"7つ"に 仕切る、という具合に蔵の大事なことの多くが 「7」 にまつわっています。

この「7」という数字が用いられたこのキュヴェ は、まさに醸造チームの信条が生かされており、チーム皆の思いを込めて名付けられています。

【区画面積】1.26ha　　　【標高】900m　　　【土壌】粘土石灰岩　　　【樹齢】20～22年　　　【収量】20～22hl/ha
【全房使用率】25％
【発酵】4～5日間の低温浸漬後、ステンレスタンクを用いて、適宜ポンピングオーバーを行いながら自然発酵
【マロラクティック発酵】あり
【熟成】樽（228Lと600L）を用いて、シュールリーにて、最小限のバトナージュを行いながら18～24ヵ月間
【瓶詰時期】2018年8月　　　【生産本数】わずか760本