チェルヴァ[2021]ヴィーノ・アンビズ【スペイン　自然派　マセラシオンワイン】

前回リリースの「アルバ」が衝撃的に美味しかった『ヴィーノ・アンビズ』。2020年のアルバは追加に次ぐ追加をしリピートもたくさんいただいています。ここ最近のリリースを味わってると、その進化に大きく驚かされる『ヴィーノ・アンビズ』です。

【チェルヴァ】
醸造プロセスはFabioならではの、文字通り既による作業の連続。手収穫されたフルーツを、素手で絞ってステンレスタンクで5日間のスキン マセラシオン。極小のバスケットプレス（皆さんがゴミ捨て使うポリバケツ程の大きさしかありません...正直これを始めて目にした時は模型かと思いました）にてプレス。

再度ステンレスタンクに移して半年の熟成、ボトリングとなっています。ミネラリティが非常にフレッシュで、「果汁感」に満ちています。2019ビンテージからINOX（ステンレスタンク）へシフトする事で、フレッシュさを保つ方向性へシフトしましたが、酸化しやすいデリケートな品種だけに英断だったと断言出来ますね。

エルダーフラワー、桃、マンゴーの様な香しいアロマ。クラウディーな仕上がりですので、澱をしっかりと沈めてクリアな上澄みから楽しんで頂き、ゆっくりと澱を舞わせて変化と共に味わって頂きたいと思います。冷やし過ぎにはくれぐれもご注意下さい。