ドリス[2021]ヴィーノ・アンビズ【スペイン　自然派　マセラシオンワイン】

【ドリス】
Dore100%のアンフォラオレンジ。Chasselas種とDNAが完全一致するこの品種は、MalvarやChelva同様に、歴史的に虐げられて来た過去があります。多産なんですが、個性に乏しく水っぽい。

そう言われ続けて来たんです。Fabio Bartolomei【ファビオ バルトロメイ】のアプローチはバンチを減らして、香りやミネラルのコンポーネントを高める事。フルーツは全て手収穫、手除梗。マニュアルのシリンダークラッシャで破砕、ステンレス発酵のアンフォラ熟成。半年のスキンコンタクト及び熟成後にプレスしてボトリングされています。

アプリコットや白桃のアロマと、スムージーの様なレイヤーの重なったテクスチャー。アフターにピンクペッパーの様な微かなスパイス香。旨味タップリ。これまた美味。