シュール・レ・ニュアージュ[2020]ラ・フェルム・ド・サトウ【ニュージーランド　自然派　赤ワイン】

【シュール・レ・ニュアージュ】
一部全房醗酵を採り入れ「ぜひ手元でできる限りのセラリングをして欲しい」と佐藤さんが語る 2 020年産。約300m以上の標高にある畑はクロムウェル盆地に発生する分厚い霧を見下ろす斜面に位置しておりそこから見る光景はまさに雲の上Sur Les Nuages のよう。

全体の80%は除梗し20%は全房醗酵。小さな開放タンクで自然醗酵（約2週間、マセレーションは約1ヶ月。バスケットプレスされ 、 オーク樽にて22ヶ月熟成（新樽16%）。ブレンドされ瓶詰め前に合計15ppmの亜硫酸を添加 。 瓶内熟成12ヶ月以上。無濾過 、清澄剤不使用。