アルボワ・サヴァニャン・オータンティーク[2018]ジェローム・アルヌー【フランス　ジュラ　自然派　マセラシオンワイン】

【アルボワ・サヴァニャン・オータンティーク】
品種：サヴァニャン100％
土壌：東向き。北西向き。トリアス紀の粘土質土壌
醸造、熟成：除梗して軽くデブルバージュ。空圧式で圧搾。野性酵母を使用して発酵。 補酒せず産膜酵母を張った状態で30か月樽熟成。清澄は行わない。軽くフィルターして瓶詰。

味わい：ジュラの伝統的な酸化熟成させたワインです。クルミやスパイス、セロリの力強い香り、長く集中した余韻があります。 クルミを使った前菜、クリームソース、カレースパイス、キノコ、チーズなどと相性が良いです。

ヴァン・ジョーヌ同様フロールを伴う熟成手段ながら30カ月と短い“プティ　ヴァン・ジョーヌ” フィノを思わせる繊細なフロールの香味と果実の太い甘味、ヴァン・ジョーヌほどの強烈さはない。 エキス化手前の果実。水平に流れ、何層にも重なるようなミルフィーユ果実。 硬質な構造に見えて口の中で弓のようにしなる質感。 フロール特有のクミンを思わせるスパイスや辛さがべたつかず風味だけを残す余韻。 酸幕熟成のため抜栓後も酸化による劣化がないのも魅力です。 （2022年9月インポーター）