ハート・ビート・コウシュウ[2024]イエロー・マジック・ワイナリー【日本　山形県　白ワイン】

【ハート・ビート・コウシュウ】
※2017年 ワイン産地 ⾚湯で新しいプロジェクトが始動した。”Bottling the VINEYARD＝葡萄畑をそのまま瓶詰めする”を基盤にしたワインです。 ⼤地の⿎動、葡萄栽培⼈の⿎動、ワイン醸造⼈の⿎動 、このワインを紹介してく れる⽅々の⿎動、このワインを飲まれる⽅の⿎動。あらゆる⿎動によって産地が 形成されると思います。

⼭形⾚湯（南陽市）唯⼀の「甲州」圃場から⽣まれた甲 州を除梗破砕後48時間スキンコンタクトさせて搾汁。オリ引きせずに3年樽フレン チオーク2樽（⽊樽保存の為硫⻩焼き処理）、4年樽フレンチオーク2樽（⽊樽保存 の為硫⻩焼き処理）、残りの果汁はステンレスタンクでそのまま低温⾃然発酵。

全体的に樽：ステンレス＝4：1のバランス。オークでの発酵後中、後の期間におい て⼀切のバトナージュ（攪拌）をせず発酵中の炭酸を残すようにしました。

2024 年の⾚湯の甲州らしい繊細できめ細やかな酸を損なわないように。フレンチオー ク発酵特有の柔なかなテクスチャーと酸との兼ね合いは⾊んな⾷とのシーンに合 うでしょう。5年10年と熟成も可能ですが、フレッシュな状態でもその味わいは楽 しめると思います。イエローマジックワイナリー唯⼀の酸化防⽌剤を明記してい るワインですがオークの硫⻩焼き以外は⼀切亜硫酸塩を使⽤していないワインで す。