ノヴァ[2020]ドメーヌ・モス【フランス　ロワール　自然派　白ワイン（アンフュージョン）】

【ノヴァ】
色合いは黄金色がかった透明感のあるイエロー。洋ナシ、白桃のコンポート、アカシアの香り。ワインはピュア＆フルーティで透明感のあるエキスにはっきりとしたストラクチャーがあり、塩気のあるミネラルの旨味を紅茶のようなタンニンの収斂味が包み込みます。

収穫日は9月23日。収量はオイディオム の被害により25hL/ha！レ・ボンヌブランシュのジュースに半分除梗したブドウ を漬け込み試験的にアンフュージョンで 仕込みました。

ワイン名は、このキュヴェをつくる際に誰にも助言を求めず仕込んだことから「全く新しい独自のキュヴェ」という意味を込めてラテン語でNovaと名付けた。残糖は0.5g/Lの完全辛 口！SO2はスーティラージュ後に 15mg/L添加、ノンフィルター

レ・ボンヌ・ブランシュを半分だけプレスし、そのジュースに残り半分の除梗したブドウを漬け込むアンフュージョンという方法を用いて仕込んだのがこのノヴァ。

醸造方法を誰かに教わった訳ではなく、ジョゼフが前から興味を持っていたアンフュージョンを今回取り入れてみた。ジョゼフ曰く、漬け込む方法や期間など全てが手探りだったとのこと。エチケットに書かれている 218 jours は、シルヴェストルと一緒にほぼ毎日試飲をして、このタ イミングでスーティラージュをするのがベストと決めた日がアンフュージョン開始から 218 日経っていたので、 敢えて日数をエチケットに記したそうだ。

出来上がったワインは、ブドウを長く漬け込んだにしては味わいがとてもフレッシュなことにまず驚き！細かいタンニンの収斂味はあるが、味わいがマセラシオンに引っ張られてな く、はっきりとレ・ボンヌ・ブランシュの個性が反映されていて超魅力的なワインに仕上がっている。

今回は試験的に仕込んでみたが、彼らも結果に満足している様子で2022年ヴィンテージもキュヴェ継続がありそうだ。