サン・トーバン・1erCru・クロ・デュ・メ[2021]ユベール・ラミー【フランス　ブルゴーニュ　白ワイン】

【サン・トーバン・1erCru・クロ・デュ・メ】
面積：0.7ヘクタール　　植密度：14,000本/ha　
　畑・土壌：小石が多く混ざる南南東向きの石灰が多い粘土石灰質土壌。
軽い土壌で表土は10～30センチ。　　標高：300メートル　斜度：30％
樹齢：1985年と1995年に植樹。　
栽培：グイヨ仕立て。植樹してから、化学肥料は一切使わず、土壌のためのコンポストを与えています。葉の表面が太陽を最大限享受するためにパリサージュ（枝の固定）は高く1.5メートル。ドメーヌの畑ではリュット・レゾネを採用しています。醸造：手摘み、小さなケースで葡萄を運搬。プヌマティック（空圧）式プレスでゆっくりと圧搾。静かにデブルバージュ（前清澄）。350リットルと600リットル（ドゥミ・ミュイ）の樽で発酵。（ヴォージュ産、アリエ産、トロンセ産…新樽比率0％、１～9年樽使用）。温度管理をしながら90日間発酵。

熟成：熟成がゆっくり進むように低い温度で熟成させます。樽でマロラクティック発酵。24か月熟成後、重力で瓶詰め。味わい：緑がかった淡い色調。ピュアで上品な花の香り、炙ったヘーゼルナッツ、熟したフルーツのアロマ。緻密でフィネスに富んだ香りがミネラルを伴って膨らみながら余韻までしっかりと続きます。(2020年ヴィンテージのコメント)