ブルゴーニュ・グラン・オルディネール[2023]サンティニ・コレクティヴ【フランス　ブルゴーニュ　自然派　赤ワイン】

【ブルゴーニュ・グラン・オルディネール】
区画ごと別々に、フロッタイゾンの手法で醸造。手摘みで収穫したブドウの1/2を全房でタンクに入れ、残りの1/2のブドウをダイレクトプレスして、ブラン・ド・ノワールのマストにして、全房のブドウが入ったタンクを満たす。温度管理は行わずに、ダイレクトプレスした果汁（マスト）の中で、野生酵母のみで自発的にマセラシオン・カルボニックによる発酵。マセラシオンの期間は約3週間。引き続き、ステンレスタンクでシュール・リーの状態で自発的なマロ発酵と熟成。醸造添加物は一切加えずに醸造。この4つのロットを瓶詰め前にアッサンブラージュして、無清澄、ノンフィルターで瓶詰め。SO2は瓶詰め後のワインのネガティブな反応を避けるために、瓶詰め時に限り必要最小限のみ添加。

2023ヴィンテージの収穫日がオーセイの区画が9/7、シルーブルの区画が9/8、マンセイの区画が9/10、ショレイの区画が9/14。総生産量本。アルコール度数は12度。2024年10月時点のSO2トータルは36mg /l。