サンビオーズ[2015]ミニエール(1本＋他1本）合計2本セット

【セットの内容】（各1本）
〇サンビオーズ[2015]ミニエール（税別:19,000円）
〇ブリュット・グランド・キュヴェ[2013]トーマ・ペルスヴァル（15,000円税別）
https://www.shonanwinecellar.com/store/detail.php?pid=01000005057

【サンビオーズ】
ミニエールがドメーヌの畑の中で最良と見なしている 1960 年代に植樹されたヴィエイユ・ヴィーニュの 2 つのリューディに由来。醸造からリリースまでに実に 10 年近い歳月を掛けて造られるミレジメのキュヴェ。

現行ヴィンテージ:2015 年
品種:ピノ・ノワール 50%、シャルドネ 50%
甘辛度:エクストラ・ブリュット(ドザージュは 3.5 グラム)
使用ブドウの由来区画:リューディ“レ・ヴォワミサ”の 1968 年植樹のピノ・ノワールと、リューディ“レ・グラン・ブラン”の 1963 年植樹のシャルドネ。

醸造:野生酵母で樽発酵・樽熟成。アルコール発酵終了後、マロ発酵は行わず、引き続きシュール・リーの状態で定期的にバトナージュを行いながら 9 ヶ月間熟成。2016 年 6月にティラージュして瓶内二次発酵へ移行。その後、澱と共にマチュラシオン・シュール・リー。二次発酵とマチュラシオン・シュール・リーの期間はトータルで 96 ヶ月。2024 年 6 月デゴルジュマン。ドザージュは 3.5g/l(エクストラ・ブリュット)。デゴルジュ後、さらに6ヶ月以上寝かせてからリリース。アルコール度数 12 度。生産本数 1,370 本。ガス圧 6.2 気圧。

味わい: 並外れたフィネスを備えた素晴らしい香り。アタックは素直で、心地良い酸化のニュアンスとともにミネラルが表現された味わい。ストラクチャーのある口中で、フィニッシュには永遠に続くと思えるような余韻が焙煎のニュアンスとともに続く。サンビオーズとはフランス語で『共生』の意味。ドメーヌのシャンパーニュのストラクチャーとフィネス、そして単一年を表現するために、ピノ・ノワールとシャルドネを完璧に共生させたキュヴェ。