イエロー・ワイン・ブルースカイ・フロール[2017]BK・ワインズ(500ml)【オーストラリア　自然派　マセラシオンワイン】

【イエロー・ワイン・ブルースカイ・フロール】
BK が愛するジュラ、中でもヴァン・ジョーヌにインスパイアされ誕生した特別なサヴァニャン、Yellow Wine Blue Sky / イエローワインブルースカイ。

基になるワインは彼らの Skin n Bones / スキンアンドボーンズ シリーズですがそこから３樽が選ばれ、通常のセラーとは別の小屋へと移され産膜酵母と共に寝かせられます（酸化防止剤は無添加のまま）。

その期間はおよそ３年にも及び、出来上がるワインは全くの別物。シェリーにも共通する個性的な魅力に満ちており、カシューやアーモンドバターなどのジュラを彷彿とさせる香りに、強烈な旨味、そして同時に感じる活き活きとしたエネルギー。

食とのペアリングにおいてはモンドールに代表されるタイプのチーズとの組み合わせはもちろんのこと（BK 曰く、アルプスの雪山を臨みながらエネルギッシュにハイキングするような映像が浮かぶとのこと）、その個性から料理ジャンルを超えたスペシャルなペアリングメニューが生まれる可能性にワクワクさせられます。

Winemaking：ジュラの「ヴァン・ジョーヌ」にインスパイアされＢＫ独自の解釈となったサヴァニャン。手摘みされたサヴァニャンは 100％全房でプレスされステンレスタンクにて野生酵母による醗酵、約１カ月の間スキンコンタクト。その後３樽が選ばれ（225Ｌの仏産古樽）、フロールと共に熟成。その後ラッキング、ボトリング。酸化防止剤不使用、清澄剤不使用、ノンフィルター。