ノイエ・エヌズ・シャルドネ[2021]イエロー・マジック・ワイナリー【日本　山形県　オレンジワイン】

【ノイエ・エヌズ・シャルドネ】
※⼭形県上⼭で最⾼の状態のシャルドネを栽培している「N ⽒」のシャルドネで 作りました。シャルドネの梗は醸しの時には「⻘臭み」の原因になるため除梗破 砕し、2⽇に⼀回だけの「櫂⼊れ」を⾏い⾃然発酵40⽇間醸し、その後搾汁し、 瓶詰めしました。シャルドネの瑞々しい製法から程遠い トップアロマを変化させた醸し仕込み40⽇間の威⼒を感じて欲しくて、名前の「Neue＝ノイエ」は新し いと⾔う意味だが、新酒と⾔う意味ではなく 古い製法なのに新しい試みと⾔う 意味と「新舞踊」ならぬ「新・⽇本シャルドネ」と⾔う意味でつけました。

 2021年産のこのワインは前年ヴィンテージより、揮発酸がトップに⾹ますが、し ばらくスワリングしていくと解放され、液体から⾹る果実感のボリュームが漂います。そして飲み⼝中庸から来るバレンシアオレンジ⾹の味わい。⼝に広がるジ ューシーさは酢豚の酢にも合うし、シンプルにカルボナーラなどの卵料理にも合う。

デラウエア のオレンジに限らず、このシャルドネのオレンジも、果⽪漬け込 みの味わいから⽣まれる「出汁感」が、充実した飲み⼝を⽀えており、東北のシ ャルドネの、あるひとつの表現法だと思っています。 是⾮、⾷と合う「醸しシャルドネ」をお楽しみ下さい。