’DOGGED’ KOSHU[2021]イエロー・マジック・ワイナリー【日本　山形県　白ワイン】

【'DOGGED' KOSHU】
※2017年 ワイン産地 ⾚湯で新しいプロジェクトが始動した。”Bottling the VINEYARD＝葡萄畑をそのまま瓶詰めする”をコンセプトに葡萄を畑単位で醸造 し、畑の所在や栽培者の為⼈を冠したオリジナルワインの⽣産にチャレンジして いくものだ。⾼齢化・担い⼿不⾜・耕作放棄 地域の閉塞感に⼀筋の光を⽰した い。

2019年より僕は、⾚湯の甲州のワイン作りに参加させてもらっています。2021は ラベルのイメージから48時間のスキンコンタクさせたあと、半分はステンレスで シンプルに低温発酵、半分はフレンチオークにてオーク発酵させました。3ヶ⽉後 両⽅を合わせて瓶詰めしました。スキンコンタクトにより、⽢い甲州の⾹りがト ップに感じ、穏やかな飲み⼝の後に微かに感じるオーク⾹、和⾷との相性を楽し みたい味わいになりました。