セレス[2024]ラファエル・ギュイヨ【フランス　ブルゴーニュ　自然派　赤ワイン】

【セレス】
2024 年にマコネーの買いブドウで醸造した一度限りのピノ・ノワールのキュヴェ。

アペラシオン:Vin de France ヴァン・ド・フランス
*醸造所(トレニー)が AOC 域内ではないためヴァン・ド・フランス格付けになっています。
品種:ピノ・ノワール 100%
マコネー地区 Igé イジ村のビオロジックの造り手の AOC ブルゴーニュ域内の粘土石灰質土 壌の西向きの畑で栽培された樹齢 50 年のブドウを厳選して購入して醸造。

醸造:手摘みで収穫したブドウを 1/3 全房で、グラスウールのタンクで野生酵母で自発的 に発酵。酵素や培養酵母、酒石酸、濃縮物、矯正剤、安定剤、その他の醸造添加物 は一切付け加えずに醸造する。果皮浸漬はアンフュージヨン(煎じる)のみで 10 日間。 圧搾後、ブルゴーニュ産バリック(新樽は用いない)に移し、自発的なマロ発酵と熟成。 無清澄・無濾過で瓶詰め。SO2 は醸造中は無添加。ボトリング後のワインのネガティブな 反応を避けるために、瓶詰め前に限り必要最小限のみ添加。

2024 ヴィンテージは 9 月 19 日に収穫。生産量は 3,513 本。2025 年 7 月時点の SO2 ト ータルは 24mg/l。アルコール度数 12 度。

キュヴェ名の『Ceres セレス』とはローマ神話に登場する農業と豊穣を司る女神のことです。 セレスはローマの平民に非常に愛され、アヴェンティーノの丘に神殿が建てられたそうです。 この女神の名前の響きと象徴性から、このように命名したそうです。