レヴォリューション・レッド・ソレラ[NV]（2016～2018）ヨハネス・ツィリンガー【オーストリア　自然派　赤ワイン】

【リアルワインガイド７１号】８９+点
レースラー、ツヴァイゲルト、カベルネ・ソーヴィニヨンを独特のソレラシステムによって仕上げたキュヴェです。紫の入ったやや濃いめのルビー色。赤黒果実、スパイス、花などとても複雑な香りが印象的。良く熟した果実味とフレッシュな酸、口当たり柔らかで安定感のある美味しさが光ります。ソレラ製法による熟成感とフレッシュ感の融合はとても個性的でオリジナリティ溢れるワイン。

【インポーター情報】
樹齢：平均25年　栽培：20年間有機無農薬、5年間ビオディナミ

醸造：天然酵母で自発的な発酵、部分的に500Lのアンフォラで果皮浸漬、除梗、開放したアンフォラで醸造、パンチングダウンもポンピングオーバーも施さない。ソレラ・システム。
熟成：アカシア樽、オーク、1000Lのアンフォラなど。ソレラ・システム。

＊温暖化に伴い、レゲントの酸が低くなってきたため、このロットからレゲントを除きカベルネの比率を高めています。カベルネ・ソーヴィニヨンは収穫量が少ないため、全体の生産量は少なくなりましたが、熟成能力は高まりました。

【試飲コメント】
ナツメグやクローヴのスパイスに香ばしく炒ったアーモンド。奥から甘く熟したフレッシュなブルーベリー。若さの同居した香り。タンニン若く清涼な香りを出しながらも果実と同調して非常に滑らか。非常にバランスを綺麗に描くような酸の軸にそって伸びる果実。個々の要素が明確でクリア、品種や時間を重ねていくだけではなく引き算もまた、レボリューションの凄さ。

トータルバランスは明らかに一段階上がっており、ヨハネスの追求している世界が垣間見れる。オーストリア赤にありがちな野暮さ、希薄さ、酸の毛羽立ちは皆無。（インポーター情報）